Recetas de Cocina

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), mueren aproximadamente 5.000 personas por año debido a intoxicaciones alimenticias. Bacterias como la “esterichia coli”, “salmonella” y “listeria”  son las causantes de diversas enfermedades mortales, en particular en niños, embarazadas y ancianos.

La contaminación de los alimentos puede ocurrir durante su almacenamiento, manipulación o preparación tanto en hogares como en restaurantes y tiendas. Por eso, tenga siempre presente los sieguientes consejitos:

Cocine bien los alimentos                     

Puesto que, la mayoría de las enfermedades por alimentos ocurren después de la ingesta de carnes, aves, o pescados crudos o mal cocidos, usted debe siempre tener la precaución de cocinar bien todas sus comidas; porque los animales a veces aportan bacterias que solo se eliminan en la cocción.

Hasta hace poco, el consejo era cocer las carnes y aves hasta que soltaran jugo; ahora dicen que la única manera de eliminar las bacterias es usando un termómetro de carnes. La temperatura de cocción seguras varían con el tipo de carne.

Cuando vaya de compras                                                    

• Revise siempre el estado de los envases y no tome los que estén dañados de cualquier forma (latas abolladas, envolturas de plástico rotas, etc. ).
• Ponga siempre los alimentos congelados o refrigerados en hielo en el trayecto a su cas, y métalos en la heladera o congelador lo antes posible.

Separe los alimentos

• Los alimentos cocidos se pueden contaminar si están en contacto con alimentos crudos, por eso, sepárelos en el carrito del supermercado, a la hora de envasarlos y en la heladera
• Use siempre tablas de picar diferentes para preparar alimentos crudos y cocidos, y lave muy bien los utensilios y las superficies después de su uso.

Mantenga la higiene

• Lave las tablas de picar de plástico todos los días y cámbielas de vez en cuando. Las de madera y las esponjas se pueden meter n el microondas para esterilizarlas.
• Lave platos, cubiertos y utensilios  con agua muy caliente y desinfecte las superficies de trabajo.

Refrigeración segura

• Los alimentos refrigerados deben mantenerse a temperaturas inferiores a 4ºC (40ºF).
• Revise periódicamente la temperatura de suheladera y ajústela cuando llene o vacíe el aparato.

 Con precauciones sencillas protegerá a su familia de los peligros de los alimentos contaminados.

En estas Fiestas de Fín de Año, agazaje a su familia/amigos con este Pollo a la Crema que les voy a presentar a continuación.

Les aconsejo acompañar este pollo con unas papas noisettes. Verán que Flor de plato plato van a obtener, en otras palabras, esta es: ¡Una receta para no perderse! ¿No les parece? ¡Vamos! Anímese a elaborar con sus propias manos el menú para estas fiestas.

Ingredientes:

• 1 pollo grande (tierno)
• sal y pimienta
• 100 gramos de manteca
• 1 cucharada de aceite
• 200 gramos de crema de leche
• 1 taza de caldo
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 2 yemas
• 1 ramita de apio
• 1 pimiento
• 1 un paquete de hongos remojados y picados
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1/2 vaso de coñac

Procedimiento:

1. Para empezar, vamos a limpiar bien el pollo y cortarlo en presas; condimentamos con sal y pimienta.
2. Ponemos en una cacerola 50 gramos de manteca y la cucharada de aceite, cuanco esté caliente cocinamos las presas de pollo, agregamos el apio, el pimiento y el coñac; y esperamos a que se reduzca el coñac. Debemos ir moviendo la cacerola para que se impregne el coñac en las presas.
3. Una vez que hayan pasado unos cuantos minutos, apagamos el fuego y agregamos los hongos, la crema de leche y los otros 50 gramos de manteca.
4. Ahora, ponemos la cacerola bien tapada en el horno a temperatura regular durante media hora. Cumplido ese tiempo, vamos a agregar el caldo disuelto en el extracto de tomate. Una vez cocinado, retiramos el pollo.
5. Aparte, en una cacerolita ponemos el alidón de maíz disuelto con un poco de leche y colocamos en el fuego 5 minutos. Ahora, agregamos las yemas batidas.
6. Colocamos en una fuente honda y cubrimos con la salsa bien caliente.

Esta es una receta básica para tener siempre a mano. Además, lleva distintas hierbas, panceta y salchichas parrilleras. Imperdible, ¿No?

A lo mejor, muchos de ustedes estén pensando: “¿Para qué quiero una receta de algo tan básico como un pollo al horno?”. Pero, les aseguro que esta receta va a reemplazar a la que solemos hacer siempre.

Como Plato Principal para esta Navidad/Año Nuevo, esta receta es genial; lucirá muy bien en la mesa.

A continuación, vamos a ver que ingredientes necesitaremos.

Ingredientes:

• 1 pollo entero
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de hiervas frescas picadas (orégano, romero, estragón, tomillo, salvia)
• Sal y pimienta
• 5 papas medianas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 remolachas
• 10 dientes de ajo
• 1 morrón chico
• 70 gramos de panceta ahumada sin filetear
• 200 gramos de salchica parrillera
• 1/2 limón
• 400 ml de caldo
• 1 cucharada de harina

Procedimiento:

1. Primero, vamos a poner a precalentar el horno a fuego fuerte.
2. Mientras, le quitamos al pollo la grasa que veamos, y la colita. Secamos bien con un repasador.
3. En este paso, vamos a mezclar bien las hierbas con el aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Ahora, fregamos bien el pollo con la mezcla que hicimos en el paso anterior y lo que sobra, lo guardamos.
5. Por consiguiente, colocamos en el horno sobre una reja con la fuente por debajo, para que no manche todo. Debemos dejarlo unos 20 minutos y lo retiramos.
6. Mientras el pollo está en el horno, vamos a pelar las papas, cortarlas en mitades y cocinarlas en agua hirviendo por unos 7/8 minutos.
7. Retiramos, sacamos bien y reservamos.
8. Ahora, pelamos la cebolla y cortamos en gajos, limpiamos el morrón y la remolacha, y cortamos en 1/8.
9. Dejamos los ajos con piel, pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas gruesas en diagonal.
10. Cortamos la panceta en bastoncitos gruesos. Seccionamos las salchichas en trozos de 2 a 3 cm.
11. Colocamos todos los vegetales, la panceta y los trozos de salchichas en un bol, e incorporamos la mezcla de hiervas (que habíamos reservado en el paso 4) con el aceite. Salpimentamos.
12. En este paso, pasamos el pollo a una fuente de horno grandem, cortamos el limón al medio e insertamos una mitad en su cavidad, y rodeamos con las verduras.
13. Bajamos un poquito el horno y cocinamos todo 1 hora más (aproximadamente).
14. Retiramos el pollo y las verduras de la fuente y, si hay mucha grasa, la descartamos con cuidado. 
15. Desgrasamos con el caldo, pasamos auna cacerola, incorporamos la cucharada de harina y dejamos reducir unos minutos hasta que espese.
16. Para acompañar el plato, vamos a usar la salsa que acabamos de preparar.

Nota: Es importante saber que: si el pollo es congelado conviene cocinarlo invertido, con las pechugas hacia abajo. De esta forma, los jugos van hacia la pechuga. Otro dato importante si compramos pollo congelado: debemos retirarlo de la heladera unos 30 minutos antes de ponerlo en el horno.