Recetas de Cocina

Como sabemos, toda cocción destruye nutrientes hasta cierto punto, pero algunos métodos son mejores que otros en este aspecto y en minimizar factores no saludables, como el contenido de sal y de grasa.

A continuación les presento unos puntos a tener en consideración:

• Los utensilios con antiadherente son una inversión saludable porque reducen la necesidad de agregar grasa.
• Una rociada de aceite vegetal es suficiente para que la comida no se pegue.
• Saltear las verduras y la carne es una uena opción que puede reemplazar la manteca.
• Una manera de retirar la capa de grasa que se forma en las superficies de las sopas, caldos, guisos y salsas, es refrigerarlos luego de haberlos preparado.
• Es conveniente reemplazar la manteca por aceites saludables como el de oliva y el de colza.
• Hervir es un método saludable y con poca grasa para cocinar un sabroso caldo de frutas, pescado, huevos o carne.

Ahora, vamos a ver cómo funciona cada método y cuándo emplearlo.

Asar: es ideal para cocinar cortes delgados de aves, carnes y pescados; cuece los alimentos rápidamente por fuera sellando los jugos del interior. Asar los alimentos sobre una parrilla y directamente bajo una fuente de calor permite que la grasa se escurra en una bandeja. Quizá sea necesario barnizar los alimentos con aceite, una marinada o zumo de limón para evitar que se peguen y reseque.

 Asar a la parrilla: es rápido para cocinar pescados, carnes o aves sin grasa. Infunde a los alimentos un sabor ahumado. Los alimentos se cuecen en una parrilla sobre fuego abierto. Marinarlos antes de asarlos mejora su sabor, así como quemar en el fuego hierbas o maderas aromáticas.

Cocer a fuego lento: los allimentos se cuecen a fuego lento en un líquido, en una cacerola abierta o tapada, ya sea en la hornalla o en el horno. No se necesita agregar grasa, ya que el líquido de cocción mantiene la humedad de los alimentos. Por su parte, los jugos del alimento añaden sabor al líquido de cocción, el cual puede reducirse con un hervor rápido para lograr una salsa espesa llena de sabor y rica en nutrientes.

Cocer al vapor: es ideal para cocinar pescados, aves y verduras; retiene los nutrientes y no se necesita agregar grasa. Debemos colocar una canasta para cocer al vapor en una cacerola con agua hirviendo, agregar recién los alimentos, tapar y cocinar a fuego lento. Es importante recordar que algunas vaporeras eléctricas contienen varias canastas para cocer diferentes alimentos al mismo tiempo.

Cocer en hornos microondas: estos hornos tienen la particularidad de emitir ondas de radio de alta frecuencia que hacen vibrar  las moléculas de los alimentos. Esto genera una fricción que los calienta y cuece con rapidez. No es imprescindible añadir grasa y quizá sólo un poco de líquido, por eso es saludable y retiene los nutrientes. Este método es adecuado para verduras, las cuales conservan su color, sabor y hasta su textura.

Hervir: con este método bajo en grasas, frutas, pescados, huevos y carnes se cuecen a fuego moderado en agua, caldo, jugo de tomate o de frutas, vino, hasta que estén tiernos. Se pueden hervir en una cacerola en la hornalla, con líquido suficiente para cubrirlos, o envueltos en papel de aluminio y en el horno.

Rostizar: para rostizar cortes grandes de carnes, aves o pescados, debemos colocar en una parrilla en el horno. Luego, poner una bandeja debajo para que escurra la grasa que tendremos que tirar.  Es aconsejable utilizar un termómetro para carnes, para comprobar que los alimentos estén bien cocidos.

Saltear: representa cocer los alimentos rápidamente en una sartén sibre fuego directo. Lo ideal es usar una sartén antiadherente de buena calidad, y de esta manera tendremos que usar la menor cantidad posible de aceite. Si es necesario, debemos rociar apenas un poco de aceite para evitar que los alimentos se peguen. Tenga presente que saltear es una mejor alternativa que freir.

Sofreir: este es un método rápido y saludable para cocinar, en particular si usamos una cacerola antiadherente. Para emplear este mecanismo de cocción debemos cortar los ingredientes uniformemente, y usar apenas una pequeña cantidad de aceite o rocío vegetal para evitar que se peguen. Debemos freir a fuego lento y sin dejar de revolver.

Si queremos hacer un rico flan de postre, pero queremos salir un poco del clásico flan, podemos hacer esta exquisita variante: un flan de coco.

Ingredientes

• 1 lata grande de crema de leche
  
• 1 lata grande de leche condensada
  
• 1 lada de leche condensada de leche
• 4 huevos
  
• 2 cucharadas altas de maizena
• 1 coco fresco rayado

Ingredientes del melado

• 1/2 taza de azucar
• 2 cucharadas de agua

Preparación

Colocar el azucar con las dos cucharadas de agua a temperatura media hasta que se derrita y formar un melado de color caramelo. Verter el melado caramelo caliente y expandirlo en el molde donde se va a hacer el flan. Mezclar los ingredientes del flan en la licuadora (velocidad media).

Agregar los ingredientes mezclados en la licuadora en el molde previamente encaramelado, y, por último, colocar el molde del flan a baño maria por una hora y (cuando este a temperatura ambiente) refrigerar.

Vía: RecetasRicas

La crema pastelera puede ser utilizada para rellenar facturas, bombitas, tortas, y varios tipos de postres.

Ingredientes

• 1 litro de leche.
• 5 cucharadas de azúcar.
• 4 cucharadas de maicena.
• 4 huevos.
• Unas gotas de esencia de vainilla.

Procedimiento

1. Mezclar todo en una olla a fuego lento hasta que hierva (sin dejar de revolver).
2. Seguir revolviendo hasta que tome consistencia espesa.

Acabo de encontrarme aquí una excelente receta de un budín de arroz.

Ingredientes

• 60 gr. de arroz
• 1/2 l de leche
• 40 gr. de mantequilla
• 3 huevos
• 40 gr. de azúcar
• pizca de sal
• 2 cucharillas de jugo de limón
• pasas de uva remojadas (al gusto)

Para la crema:

• 1 litro de leche
• 6 cucharas de azúcar
• Esencia de vainilla al gusto
• 3 cucharas de maicena

Preparación

Para el budín

Poner el arroz a cocer con la leche y una pizca de sal. Aparte batir la mantequilla con dos yema

s (la tercera se guarda para la crema), el azúcar. Una vez cocido el arroz introducirlo en la mezcla anterior, agregarle el jugo de limón y la nieve resultante de batir las 3 claras y finalmente las pasas de uva. Hacer hervir esta masa en baño María por 3/4 de hora.

Para la crema

Poner a hervir la leche con la yema y el azúcar, separadamente mezclar la maicena con un poco de leche. Una vez que rompa a hervir la leche agregarle la maicena diluida y batir constantemente para evitar que se hagan grumos. Dejar hervir por unos 3 - 5 min., agregar antes de retirar del fuego la esencia de vainilla y volver a mezclar. Dejar enfriar y colocar en la heladera.

Si tienen ganas de disfrutar de un postre en verdad delicioso, aquí les traigo un Flan de Ananá.

Ingredientes:

• 1 lata de ananá en almibar
• 8 huevos
• 4 cucharadas de azúcar
• 200 cc de yogur de ananá
• 200 cc de queso crema

Para el caramelo

• 200 gramos de azúcar
• Jugo de 1/2 limón
• Agua cantidad necesaria

Procedimiento:

1. Debemos colocar en una cacerola el azúcar, el jugo de limón, y un poquito de agua. Ahora, llevamos al fuego hasta que tome color dorado. Luego, retiramos y vertemos en una flanera, moviendo el molde para que el caramelo ocupe toda la superficie. Lo dejamos enfriar y reservar.
2. En este paso, vamos a procesar las rodajas de ananá (sin el almibar). Colocamos el puré de ananá en un bol y hacer a un lado para continuar con el siguiente punto.
3. En un nuevo bol batir los huevos hasta que queden espumosos. Agregamos el azúcar, el yogur y el queso crema. Batir hasta que quede una preparación homogénea. Añadimos el puré de ananá y mezclamos bien.
4. Por último, ponemos la preparación en el molde previamente acaramelado. Llevar al horno precalentado y moderado a baño María durante 45 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Vamos a hacer una Tarta de Mandarinas a continuación. No se la pierdan que está muy buena y es deliciosa.

Ingredientes:

• 3 mandarinas medianas
• 2 tazas de azúcar
• 2 huevos
• 2 tazas de harina leudante
• 3/4 taza de aceite
• Azúcar impalpable

Procedimiento:

1. Primero, licuamos o procesamos las mandarinas (lavadas, con cáscara y sin semillas), agregamos una taza de azúcar y el aceite.
2. Luego, volcamos en un bol e incorporamos los huevos, la harina y la otra taza de azúcar; revolvemos bien.
3. Enmantecamos un molde de budín inglés, volcamos la mezcla y horneamos durante 20 minutos.
4. Pasado los 20 minutos, retiramos del horno y espolvoreamos con azúcar impalpable.

¡Vamos a hacer Tallarines Caseros!

Para esta receta sólo vamos a necesitar 6 ingredientes, que seguramente ahora estamos teniendo en nuestro hogar.

Si me siguen, a continuación les muestro el listado con los ingredientes y el fácil modo de preparación.

Ingredientes:

•  700 gramos de harina
• 5 huevos
• Sal fina
• Agua fría
• Aceite
• Sal gruesa (cantidad necesaria)

Procedimiento:

1. Ponemos en una bol la harina, la sal; ahuecamos en el centro y ponemos allí los huevos, batimos ligeramente con un tenedor.
2. Ahora, vamos a agregar el aceite en chorro y comenzamos a tomar la harina, agregando la sal muera hasta terminar de unirla y obtener un bollo compacto.
3. Pasamos el bollo a la mesa y comenzamos a amasar hasta que quede lisa y elástica; dejamos reposar unos minutos y empezamos a cortar con un cuchillo las tiras de los fiedeos.
4. Espolvoreamos con harina, y dejamos que se sequen un poco antes de ponerlos a hervir. El tiempo de cocción es de 5/7 minutos.

¡Mmmmh! ¡Qué cosa rica! Creo que la Pizza Casera no se puede comparar con una comprada.

Muchas veces, las amas de casa le evitan a las Pizzas Caseras; quizás porque las veces que hicieron una les tomó mucho tiempo, o sólo le dicen: ¡No!, por vagancia.

Hoy, dígale: ¡No! a la vagancia.

Les voy a demostrar que es muy fácil, exquisita, imperdible y lo más importante: el hacerla no nos demandará de mucho tiempo. ¡Vamos! ¿Me siguen?

Ingredientes:

(1 pre-pizza)

• 300 gramos de harina común
• 25 gramos de levadura fresca
• 1 cucharadita de aceite
• 1/2 vaso de agua
• 1 pizca de sal
• Salsa de tomate
• Orégano
• 300 gramos de queso muzzarella
• 100 gramos de jamón cocido
• 2 huevos hervidos

Procedimiento:

1. Ponemos en un bol la harina.
2. Hacemos un hueco en el centro para poner la levadura. Le echamos un poquitito de agua tibia, azúcar y con las manos mezclamos juntando con un poquito de la harina; esperamos unos minutos hasta que se “infle” la levadura.
3. Ahora, incorporamos el resto del agua, el aceite y la pizca de sal. Mezclamos con nuestras manos y dejamos reposar unos 10 minutos.
4. A continuación, amasamos un poco, luego ponemos en una fuente previamente aceitada.
5. Por último, pintamos la masa con un poco de salsa de tomate, espolvoreamos con orégano y llevamos a horno caliente unos 15 minutos. 
6. Bueno, ahora le ponemos un poco más de salsa, encima el queso muzzarella, jamón cocido, huevo picadito, al horno unos minutitos, y: ¡A chuparse los dedos! 

Les presento en el día de hoy, una nueva manera de comer zapallitos verdes. A lo mejor solos y hervidos no resulten muy gustosos al paladar de cualquier persona, pero hoy me propongo demostrarles que comer Zapallitos Verdes es muy delicioso y más en un Soufflé como este. ¿Se lo van a perder?

Se puede acompañar este Soufflé de Zapallitos con una porción de carne magra si es que estamos en régimen dietario o bien, como lo prefiero yo: con un buen asado a la parrilla o carne al horno.

¡No se asusten! que esta receta no es nada del otro mundo, es muy sencilla y al mismo tiempo fácil de hacer.

Les cuento que los ingredientes que vamos a utilizar son ingredientes cotidianos, fáciles de conseguir y a lo mejor pueden estar en este momento en nuestra cocina. Asi que, si se animan: ¡Vengan! Vamos a hacer este delicioso soufflé.

Ingredientes:

• 1 kg de zapallitos verdes
• 4 huevos
• 2 cucharadas colmadas de queso rallado
• 200 gramos de queso port-salud o muzzarella
• 1/2 morrón
• 1 cebolla
• sal y pimienta

Procedimiento:

1. Picamos bien la cebolla y el morrón y  lo ponemos en una cacerolita a rehogar con un poquito de aceite o rocío vegetal.
2. Ahora, picamos los zapallitos en cubos, lo introducimos en la cacerolita, tapamos y lo dejamos cocinar unos 10 minutos aproximadamente.
3. En este paso, vamos a poner los zapallitos ya cocidos en un bol y le agregamos los huevos ligeramente batidos, el queso muzzarella o el que hayamos escogido, la sal y pimienta a gusto. Revolvemos un poco.
4. Rociamos con aceite vegetal o aceite común una tartera y le ponemos encima un poco de pan rallado y ahora sí, volcamos la preparacion sobre la tartera y llevamos al horno unos 15 minutos nada más.

Esta es una receta fácil, rica y económica. Especial para acompañarle con el mate, té, leche chocolatada o lo que gusten.

La verdad que me encanta hacer esta receta, es una de mis preferidas junto con los alfajorcitos de maicena y el lemón pie.

¿Me acompañan? ¡Vamos a prepararla! 

Ingredientes:                                           

• 3/4 kg de harina leudante
• 200 gramos de fécula de maíz
• 7 huevos
• 200 gramos de manteca
• 200 gramos de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Esencia de vainilla
• 500 gramos de membrillo
• 1/4 taza de leche

Preparación:

1. Batimos la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.
2. Añadimos los huevos de a uno por vez, mientras seguimos mezclando.
3. Luego agregamos la leche, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
4. Ahora, vamos a mezclar bien el harina leudante con la fécula de maíz, y recién introducimos estos ingredientes secos a la preparación anterior.
5. Djamos descansar unos 15 minutos la masa. Después, estiramos la masa sobre una fuente previamente enmantecada y enharinada y la estiramos ayudándonos con las yemas de los dedos, así es más fácil y rápido; pero si prefieren pueden estirar la masa en una mesada y después llevarla a la fuente cuidadosamente. No debemos olvidarnos de dejar un poco de masa para hacer el enrejado como lo muestra la foto (más o menos debemos reservar menos de la mitad de la cantidad de la masa).
6. En una cacerolita ponemos a derretir el membrillo con 2 cucharaditas de agua.
7. Una vez que tengamos el membrillo derretido lo ponemos encima de la masa.
8. A continuación, estiramos el resto de masa que habíamos reservado y cortamos en tiras de unos 2 cm de ancho.
9. Colocaremos esas tiras de masa por encima del membrillo y formamos un enrejado (como lo muestra la foto).
10. Pincelamos el enrejado con la yema de un huevo, ¡Y listo! Al horno unos 40 minutos.

Nota: Es muy rendidora. ¡Anímese a hacerla!