Recetas de Cocina

Este aparato está preparado para avisar cuando la carne está realmente cocinada, es decir, para asegurarse de que esté cocida a una temperatura suficiente para eliminar las bacterias. Para esto, tiene preprogramado diferentes tiempos de cocinado, ya que las temperaturas de cocción seguras varían con el tipo de carnes.

Existen tres tipos de termómetros de alimentos:  uno se inserta em la carne al inicio de la cocción y se deja ahí; el otro da una lectura instantánea y se inserta al final de la cocción; también los hay para microondas.

Los discos de los termómetros de carne indican la temperatura a la que deben cocerse las carnes. Se recomienda insertar siempre el termómetro cerca del centro, evitando el hueso.                                                                                                              

Según la OMS (Organización Mundial de la Salud), mueren aproximadamente 5.000 personas por año debido a intoxicaciones alimenticias. Bacterias como la “esterichia coli”, “salmonella” y “listeria”  son las causantes de diversas enfermedades mortales, en particular en niños, embarazadas y ancianos.

La contaminación de los alimentos puede ocurrir durante su almacenamiento, manipulación o preparación tanto en hogares como en restaurantes y tiendas. Por eso, tenga siempre presente los sieguientes consejitos:

Cocine bien los alimentos                     

Puesto que, la mayoría de las enfermedades por alimentos ocurren después de la ingesta de carnes, aves, o pescados crudos o mal cocidos, usted debe siempre tener la precaución de cocinar bien todas sus comidas; porque los animales a veces aportan bacterias que solo se eliminan en la cocción.

Hasta hace poco, el consejo era cocer las carnes y aves hasta que soltaran jugo; ahora dicen que la única manera de eliminar las bacterias es usando un termómetro de carnes. La temperatura de cocción seguras varían con el tipo de carne.

Cuando vaya de compras                                                    

• Revise siempre el estado de los envases y no tome los que estén dañados de cualquier forma (latas abolladas, envolturas de plástico rotas, etc. ).
• Ponga siempre los alimentos congelados o refrigerados en hielo en el trayecto a su cas, y métalos en la heladera o congelador lo antes posible.

Separe los alimentos

• Los alimentos cocidos se pueden contaminar si están en contacto con alimentos crudos, por eso, sepárelos en el carrito del supermercado, a la hora de envasarlos y en la heladera
• Use siempre tablas de picar diferentes para preparar alimentos crudos y cocidos, y lave muy bien los utensilios y las superficies después de su uso.

Mantenga la higiene

• Lave las tablas de picar de plástico todos los días y cámbielas de vez en cuando. Las de madera y las esponjas se pueden meter n el microondas para esterilizarlas.
• Lave platos, cubiertos y utensilios  con agua muy caliente y desinfecte las superficies de trabajo.

Refrigeración segura

• Los alimentos refrigerados deben mantenerse a temperaturas inferiores a 4ºC (40ºF).
• Revise periódicamente la temperatura de suheladera y ajústela cuando llene o vacíe el aparato.

 Con precauciones sencillas protegerá a su familia de los peligros de los alimentos contaminados.

Como sabemos, toda cocción destruye nutrientes hasta cierto punto, pero algunos métodos son mejores que otros en este aspecto y en minimizar factores no saludables, como el contenido de sal y de grasa.

A continuación les presento unos puntos a tener en consideración:

• Los utensilios con antiadherente son una inversión saludable porque reducen la necesidad de agregar grasa.
• Una rociada de aceite vegetal es suficiente para que la comida no se pegue.
• Saltear las verduras y la carne es una uena opción que puede reemplazar la manteca.
• Una manera de retirar la capa de grasa que se forma en las superficies de las sopas, caldos, guisos y salsas, es refrigerarlos luego de haberlos preparado.
• Es conveniente reemplazar la manteca por aceites saludables como el de oliva y el de colza.
• Hervir es un método saludable y con poca grasa para cocinar un sabroso caldo de frutas, pescado, huevos o carne.

Ahora, vamos a ver cómo funciona cada método y cuándo emplearlo.

Asar: es ideal para cocinar cortes delgados de aves, carnes y pescados; cuece los alimentos rápidamente por fuera sellando los jugos del interior. Asar los alimentos sobre una parrilla y directamente bajo una fuente de calor permite que la grasa se escurra en una bandeja. Quizá sea necesario barnizar los alimentos con aceite, una marinada o zumo de limón para evitar que se peguen y reseque.

 Asar a la parrilla: es rápido para cocinar pescados, carnes o aves sin grasa. Infunde a los alimentos un sabor ahumado. Los alimentos se cuecen en una parrilla sobre fuego abierto. Marinarlos antes de asarlos mejora su sabor, así como quemar en el fuego hierbas o maderas aromáticas.

Cocer a fuego lento: los allimentos se cuecen a fuego lento en un líquido, en una cacerola abierta o tapada, ya sea en la hornalla o en el horno. No se necesita agregar grasa, ya que el líquido de cocción mantiene la humedad de los alimentos. Por su parte, los jugos del alimento añaden sabor al líquido de cocción, el cual puede reducirse con un hervor rápido para lograr una salsa espesa llena de sabor y rica en nutrientes.

Cocer al vapor: es ideal para cocinar pescados, aves y verduras; retiene los nutrientes y no se necesita agregar grasa. Debemos colocar una canasta para cocer al vapor en una cacerola con agua hirviendo, agregar recién los alimentos, tapar y cocinar a fuego lento. Es importante recordar que algunas vaporeras eléctricas contienen varias canastas para cocer diferentes alimentos al mismo tiempo.

Cocer en hornos microondas: estos hornos tienen la particularidad de emitir ondas de radio de alta frecuencia que hacen vibrar  las moléculas de los alimentos. Esto genera una fricción que los calienta y cuece con rapidez. No es imprescindible añadir grasa y quizá sólo un poco de líquido, por eso es saludable y retiene los nutrientes. Este método es adecuado para verduras, las cuales conservan su color, sabor y hasta su textura.

Hervir: con este método bajo en grasas, frutas, pescados, huevos y carnes se cuecen a fuego moderado en agua, caldo, jugo de tomate o de frutas, vino, hasta que estén tiernos. Se pueden hervir en una cacerola en la hornalla, con líquido suficiente para cubrirlos, o envueltos en papel de aluminio y en el horno.

Rostizar: para rostizar cortes grandes de carnes, aves o pescados, debemos colocar en una parrilla en el horno. Luego, poner una bandeja debajo para que escurra la grasa que tendremos que tirar.  Es aconsejable utilizar un termómetro para carnes, para comprobar que los alimentos estén bien cocidos.

Saltear: representa cocer los alimentos rápidamente en una sartén sibre fuego directo. Lo ideal es usar una sartén antiadherente de buena calidad, y de esta manera tendremos que usar la menor cantidad posible de aceite. Si es necesario, debemos rociar apenas un poco de aceite para evitar que los alimentos se peguen. Tenga presente que saltear es una mejor alternativa que freir.

Sofreir: este es un método rápido y saludable para cocinar, en particular si usamos una cacerola antiadherente. Para emplear este mecanismo de cocción debemos cortar los ingredientes uniformemente, y usar apenas una pequeña cantidad de aceite o rocío vegetal para evitar que se peguen. Debemos freir a fuego lento y sin dejar de revolver.