En la pastelería existen diferentes tipos de Merengues, de los cuales en esta ocasión voy a destacar los 3 más usados.
Merengue italiano:
Este clásico es muy usado para decorar tortas y para mousses.
Ingredientes:
- 3 claras
- 200 g de azúcar
- Agua
- Unas gotas de jugo de limón
Preparación:
En una cacerola colocar el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de ebullición. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Por último agregar unas gotitas de jugo de limón. Utilizarlo para decorar una vez que esté tibio. Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duración máximo de 3 días en la heladera.
Merengue suizo:
Este merengue, por su consistencia, es ideal para decorar y gratinar.
Ingredientes:
- 3 claras
- 200 g de azúcar
Preparación:
En una olla colocar agua y llevar a fuego moderado, introducir en la olla un bol con las claras y el azúcar (baño María); mezclar la preparación con una cuchara. Cuando este tibio empezar a batir con la batidora eléctrica; batir a velocidad rápida hasta formar el merengue.
Merengue francés:
Este merengue es seco y crocante, se cocina en el horno.
Ingredientes:
- 5 claras
- 200 g de azúcar
- 150 g de azúcar impalpable
- 1 cucharadita almidón de maíz
- 1 cucharadita de cremor tártaro
Preparación:
Cernir el azúcar impalpable junto con el almidón de maíz, guardar. A parte, colocar en un bol las claras, añadir el cremor tártaro y batir con una batidora eléctrica hasta espumar. Incorporar poco a poco el azúcar molida y seguir batiendo a alta velocidad hasta que tome consistencia. Luego, reducir la temperatura y añadir el azúcar impalpable. Para hornear, la temperatura debe ser de 100ºC.
Hola este turròn como lo llamamos en Guatemala es firme y delicioso haganlo y es la verdadera receta sin trampas ni le hace falta nada:
Ingredientes:
- 3 claras de huevo
- 2 1/4 tazas de azucar glass o azucar refinada o azucar impalpable (azucar blanca como si fuera harina dulce)
- 1/4 taza de agua
- limon
1. primero batir las claras a punto de nieve, luego ir añadiendo por pocos el azucar y el agua y batiendo (la batidora a la velocidad maxima)
2. poner a baño de maria el agua no debe hervir o quemara el turron y continuar batiendo en el fuego durante 15 min la batidora a velocidad maxima (es como si cocieran el turron), y añadir por pocos el limon deben irlo probando para que no se ponga acido.
veran el limon lo que hace es quitarle el sabor del azucar glass, y no agarra sabor a limon, es fantastico porque no es un turron empalagoso y no tiene sabor feo es riquisimo hagan la prueba y le aseguro que no se arrepentiran, no hay receta igual en la red, esta es unica!! y la mejor de todas para mi ;D
Simple y exquisito! ideal para postres y helados!
La proporción siempre será para cada clara, 3 cdas de azucar común y 1 pizca de sal. Usando una clara tendran una compotera de merengue mas o menos.
Preparación: batir las claras 1/2 minuto y agregar una pizca de sal. Batir hasta que se haga blanco (sin necesidad de que llegue a punto nieve). Agregar el azucar y batir hasta llegar al puntp nieve.