Recetas de Cocina

Ya es tiempo de ir pensando en Navidad e incluso de preparar en casa- y con tiempo- algunos platos.

Hoy les presento una propuesta muy buena: Pavo Relleno Al Horno, con distintos rellenos para que elijan el que más le guste.
La carne blanca es una de las carnes que más se luce en la mesa navideña. Si no es muy grande, usted mismo/a puede asarlo en el horno de su casa. Con la cocción adecuada y el infaltable toque de sabor que le dan los rellenos, conseguirá un pavo exquisito.

La compra:

A la hora de ir a comprar el pavo, debemos verificar el estado del mismo. Para que sea fresco, debe tener los ojos bien brillantes, la carne blanca, patas negras y tersas, y la pechuga flexible. Si lo vamos a comprar congelado, tenemos que controlar bien que la bolsa esté limpia e intacta, y que el ave no tenga quemaduras del congelador.

Cantidades:

Más o menos debemos calcular unos 300 gramos de pavo crudo -incluyendo el hueso- por porción. Tenemos que tener en cuenta que las hembras son más carnosas que los machos.

Tiempo de cocción:

El tiempo de cocción debemos controlarl, teniendo en cuenta el peso del pavo limpi más el del relleno. Calculemos más o menos 35 minutos por kilo hasta los 6 kilos, y 22 minutos más por cada kilo que sobrepase los 6.

-Como preparar el pavo-

Procedimiento:

1. Retiramos todos los menudos y los lavamos bien. Los colocamos en una olla, cubiertos por agua fría y los ponemos a hervir. Tapamos la olla y continuamos la cocción a fuego lento durante 1 hora. Luego, retiramos el agua y los reservamos para la salsa.
2. Ahora, calentamos bien el horno y engrasamos bien una fuente de asar. Lavamos bien el interior del pavo bajo el chorro de agua fría y lo secamos completamente con papel de cocina.
3. En este paso, vamos a colocar el relleno por el extremo del pescuezo. Si es que vamos a utilizar dos rellenos, con uno debemos formar pequeñas albondigas y las introducimos en su interior. Una vez que tengamos relleno el pavo, debemos asegurarnos de cocer bien con un hilo resistente la abertura por donde introducimos el relleno (pescuezo).
4. A continuación, acomodamos el pavo en la fuente de asar, lo untamos con un poco de manteca, sal y pimienta y lo cubrimos con un pedazo de papel parafinado (o papel manteca) previamente engrasado.
5. Colocamos la fuente el el centro del horno y lo asamos durante el tiempo calculado, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.
6. Aproximadamente 25 minutos antes de finalizar la cocción, retiramos el papel manteca y, si asi lo prefieren, le agregamos tiritas de tocino o salchichas tipo copetín, para acompañar el pavo. Rociamos bien toda la pechuga con los jugos de la fuente.

Rellenos:

• Con Almendras: mezclamos en una fuente almendras peladas, trocitos de salchichas sin piel (previamente hervidas), nuez moscada rallada, sal y pimienta.
• Con Panceta: picamos trocitos de panceta y un ajo, y le agregamos unas hojas de salvia.
• Con Manzanas: doramos en manteca algunas rodajas de manzanas verdes y cebollas cortadas en rodajas finas. Sazonamos con sal. Agregamos luego, pasas de uva sin semilla, aceitunas picadas gruesas y huevos cortados en cuartos. Mezclamos bien todo con huevos batidos. También podemos prescindir de las aceitunas y los huevos, y en su lugar, utilizar como relleno solamente las manzanas y las pasas; va a quedar bueno de las dos maneras.
• Dulce: por un lado, debemos mezclar ciruelas descarozadas y previamente remojadas con vainillas cortadas y remojadas en oporto, nueces y pasas de uva rubias.

Todos los rellenos están y quedarán fabulosos, asi que opten por el que más les guste. ¡ÉXITOS!

Este pan dulce es para aquellos con más paciencia. Asi que debemos hacerlo con tiempo. El resultado: un exquisito, esponjoso y colorido Pan Dulce.

Ingredientes:

• 50 gramos de levadura
• 1/2 taza de leche tibia
• 3 huevos
• 175 gramos de azúcar
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 pizca de sal
• 200 gramos de manteca derretida y fría
• 600 gramos de harina
• 300 gramos de frutas abrillantadas
• 150 gramos de pasas de uva remojadas en coñac

Procedimiento:

1. Disolvemos la levadura en la leche tibia.
2. Batimos durante 5 minutos los huevos con el azúcar, añadimos a la mezcla el agua de azahar, la pizca de sal y la manteca.
3. De a poco, vamos a ir incorporando la harina, también las frutas abrillantadas y las pasas de uvas remojadas en coñac.
4. Vertemos la pasta en un molde previamente enharinado y enmantecado.
5. Dejamos leudar en un lugar templado hasta que aumente el doble de volúmen. Luego, cocinamos en horno caliente unos 35 minutos.

Riquísimo. ¡No se lo pueden perder!.

Para una entrada más vegetariana, les propongo hacer una Ensalada Caprese.

Vamos a ver cuales son los ingredientes necesarios. ¡Acompañeme!

Ingredientes:

• 1/2 kg de tomates
• Queso muzzarella
• Aceite de oliva
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Cortamos los tomates en rodajas finas y tapamos con la muzzarella también cortada en rodajas.
2. Echamos sobre cada una un chorrito de aceite de oliva y decoramos con las hojas de albahaca.

¡Eso es todo! Rápido y fácil.

Nota: - También podemos cortar el tomate y la muzzarella en cubitos y servirlos en forma de ensalada. Aderezamos con el aceite de oliva, el vinagre y un poquito de mostaza, y nos quedará riquísima.

Una Tabla de Fiambres como plato de entrada, está espectacular.

A más de uno seguramente nos gusta picotear un poco de fiambre antes del plato principal; pero… ¿Queda presentar una Tabla de Fiambre como entrada para un plato navideño? -Les aseguro que si, porque la combinación que vamos a usar, nos va a hacer quedar muy bien con nuestros invitados.

A continuación, les paso una lista con ingredientes para que esta Tabla de Fiambres nos quede: ¡Fantástica!.

Ingredientes:

• Jamón cocido
• Jamón crudo
• Lomito ahumado
• Tajadas de pavita
• Salame
• Bondiola
• Queso de máquina
• Pepinos agridulces
• Tomates cherry

Procedimiento:

1. Vamos a acomodar bien todos los fiambres en la tabla de madera.
2. Decoramos con los pepinitos agridulces y los tomates cherry, verán que estos dos ingredientes van a darle un toque fabuloso, y el resultado será: una excelente Tabla de Fiambres.

Esta es otra opción rápida y fácil para entradas.

En este caso, nos viene bárbaro si es que estamos pensando en platos de entradas para la Navidad y Año Nuevo.

Ingredientes:

• 1 pionono
• 100 gramos de jamón cocido
• 1 lata chica de palmitos
• Salsa golf (ketchup y mayonesa)
• 4 huevos duros

Procedimiento:

1. Tapizamos el pionono con las fetas de jamón cocido.
2. Aparte, vamos a procesar el huevo duros, los palmitos cortados y la salsa golf, hasta que queden bien picaditos (¡Ojo! que no debe quedarnos como puré)
3. Echamos la mezcla sobre el pionono y enrollamos.
4. Por último, pintamos el pionono con un poco de salsa golf y decoramos con huevos duros tamizados.

Eso es todo, ya tenemos lista una excelente entrada. ¿No es facilísima?

Seguramente están pensando en estas fiestas que ya se aproximan, y en como agazajar a nuestros invitados más queridos.

Por empezar, debemos ver cuál va a ser la entrada. Asi que, en esta ocasión me voy a dedicar a presentarles una receta de HUEVOS EN PALMERITAS.

Ingredientes:

• Palmeritas medianas
• Huevos
• Jamón cocido
• Salsa golf
• Vinagre

Para hacer esta receta, debemos comprar palmeritas medianas (calcular 2 o 3 por invitados).

Procedimiento:

1. Hervimos los huevos a punto poché (se coloca en un sartén agua y una cucharada de vinagre; se echan los huevos una vez que hierva el agua).
2. Dejamos enfriar un poquito los huevos poché sobre una rejilla, los envolvemos en una tajada de jamón y acomodamos sobre una palmerita.
3. Les sugiero decorar con una cucharadita de salsa golf. ¡Quedarán espectaculares!

Hoy vamos a hacer una receta infaltable nuestra mesa navideña: Pan Dulce.

Este pan de navidad no requiere de mucho tiempo ni dedicación. Asi que, no tienen excusas para no hacerlo.

Les cuento que, a diferencia de los demás panes de navidad, este no incluye levadura, y lo más importante: en muy poco tiempo ¡Lo tenemos listo!.

Seguramente esta receta los sacará de apuros. ¡No se la pueden perder!

Este si que es un Flor de Pan Dulce, ¿No les parece?. Acompañenme, vamos a hacerlo.

Ingredientes:

• 800 gramos de harina leudante
• 1 cucharada sopera bien llena de polvo para hornear
• 250 gramos de manteca
• 5 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 1 taza de leche
• azúcar a punto caramelo
• 1 vaso de vino dulce (oporto)
• 200 c.c de coñac
• Ralladura de 1 limón
• Esencia de vainilla
• 1 pizca de sal
• 500 gramos de frutas secas (nueces, almendras, avellanas, frutas abrillantadas, pasas sin semilla, piñones)

Procedimiento:

1. Para empezar, batimos bien el azúcar con la manteca hasta que obtengamos una crema.
2. Ahora, vamos a agregar los huevos, de a uno por vez y batiendo siempre.
3. A continuación, le agregamos alternadamente los líquidos (el caramelo, la leche, el vino y el cognac), la harina cernida con el polvo para hornear, la sal, la ralladura de limón y la esencia.
4. Una vez que este todo bien unido, vamos a agregar recién las frutas secas -previamente enharinadas- mezclando bien para que se unan.
5. Llevamos a horno bien caliente durante la primera media hora. Luego, debemos bajarlo casi al mínimo y dejar que se cocine media hora más. Si se tuesta demasiado arriba, la mejor propuesta es taparlo con un papel.

Espero que lo puedan realizar, no es complicado después de todo. Estoy segura que si lo preparan siguiendo bien las instrucciones, su familia va a quedar encantada con este Flor de Pan Dulce. ¡Éxitos!