Recetas de Cocina

Les presento aquí un Peceto Hawaiano, le dará un toque especial a su mesa navideña/de fín de año. ¡Preparelo! Está para no perderselo.

 Ingredientes:

•  1 kg de peceto
• sal y pimienta
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino dulce
• 1 vaso de coñac
• 1 ananá natural
• Rodajas de tomates
• Azúcar negra (cantidad necesaria)
• Mostaza (cantidad necesaria)

Procedimiento:

1.  Condimentamos la carne con sal, pimienta y mezclamos con pedacitos de ajo. Atamos la carne con un piolín para darle buena forma.
2. Acomodamos en una fuente y rociamos la carne con aceite y vino dulce. Cocinamos unos 30 minutos. Luego, le agregamos el coñac y horneamos 10 minutos más.
3. Después, le sacamos el piolín a la carne y la cortamos en rodajas finas.
4. Ahora, untamos las rodajas de carne con la mostraza y armamos nuevamente. Colocamos una rodaja de ananá entre 2 rodajas de carne.
5. Por último, ponemos encima las rodajas finas de tomares, espolvoreamos con azúcar negra e introducimos en el horno nuevamente 10 minutos.

Nota: Podemos acompañar este riquísimos peceto con papas al horno.

En estas Fiestas de Fín de Año, agazaje a su familia/amigos con este Pollo a la Crema que les voy a presentar a continuación.

Les aconsejo acompañar este pollo con unas papas noisettes. Verán que Flor de plato plato van a obtener, en otras palabras, esta es: ¡Una receta para no perderse! ¿No les parece? ¡Vamos! Anímese a elaborar con sus propias manos el menú para estas fiestas.

Ingredientes:

• 1 pollo grande (tierno)
• sal y pimienta
• 100 gramos de manteca
• 1 cucharada de aceite
• 200 gramos de crema de leche
• 1 taza de caldo
• 1 cucharada de extracto de tomate
• 2 yemas
• 1 ramita de apio
• 1 pimiento
• 1 un paquete de hongos remojados y picados
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 1/2 vaso de coñac

Procedimiento:

1. Para empezar, vamos a limpiar bien el pollo y cortarlo en presas; condimentamos con sal y pimienta.
2. Ponemos en una cacerola 50 gramos de manteca y la cucharada de aceite, cuanco esté caliente cocinamos las presas de pollo, agregamos el apio, el pimiento y el coñac; y esperamos a que se reduzca el coñac. Debemos ir moviendo la cacerola para que se impregne el coñac en las presas.
3. Una vez que hayan pasado unos cuantos minutos, apagamos el fuego y agregamos los hongos, la crema de leche y los otros 50 gramos de manteca.
4. Ahora, ponemos la cacerola bien tapada en el horno a temperatura regular durante media hora. Cumplido ese tiempo, vamos a agregar el caldo disuelto en el extracto de tomate. Una vez cocinado, retiramos el pollo.
5. Aparte, en una cacerolita ponemos el alidón de maíz disuelto con un poco de leche y colocamos en el fuego 5 minutos. Ahora, agregamos las yemas batidas.
6. Colocamos en una fuente honda y cubrimos con la salsa bien caliente.

Esta es una receta básica para tener siempre a mano. Además, lleva distintas hierbas, panceta y salchichas parrilleras. Imperdible, ¿No?

A lo mejor, muchos de ustedes estén pensando: “¿Para qué quiero una receta de algo tan básico como un pollo al horno?”. Pero, les aseguro que esta receta va a reemplazar a la que solemos hacer siempre.

Como Plato Principal para esta Navidad/Año Nuevo, esta receta es genial; lucirá muy bien en la mesa.

A continuación, vamos a ver que ingredientes necesitaremos.

Ingredientes:

• 1 pollo entero
• 1/2 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de hiervas frescas picadas (orégano, romero, estragón, tomillo, salvia)
• Sal y pimienta
• 5 papas medianas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 remolachas
• 10 dientes de ajo
• 1 morrón chico
• 70 gramos de panceta ahumada sin filetear
• 200 gramos de salchica parrillera
• 1/2 limón
• 400 ml de caldo
• 1 cucharada de harina

Procedimiento:

1. Primero, vamos a poner a precalentar el horno a fuego fuerte.
2. Mientras, le quitamos al pollo la grasa que veamos, y la colita. Secamos bien con un repasador.
3. En este paso, vamos a mezclar bien las hierbas con el aceite de oliva, sal y pimienta.
4. Ahora, fregamos bien el pollo con la mezcla que hicimos en el paso anterior y lo que sobra, lo guardamos.
5. Por consiguiente, colocamos en el horno sobre una reja con la fuente por debajo, para que no manche todo. Debemos dejarlo unos 20 minutos y lo retiramos.
6. Mientras el pollo está en el horno, vamos a pelar las papas, cortarlas en mitades y cocinarlas en agua hirviendo por unos 7/8 minutos.
7. Retiramos, sacamos bien y reservamos.
8. Ahora, pelamos la cebolla y cortamos en gajos, limpiamos el morrón y la remolacha, y cortamos en 1/8.
9. Dejamos los ajos con piel, pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas gruesas en diagonal.
10. Cortamos la panceta en bastoncitos gruesos. Seccionamos las salchichas en trozos de 2 a 3 cm.
11. Colocamos todos los vegetales, la panceta y los trozos de salchichas en un bol, e incorporamos la mezcla de hiervas (que habíamos reservado en el paso 4) con el aceite. Salpimentamos.
12. En este paso, pasamos el pollo a una fuente de horno grandem, cortamos el limón al medio e insertamos una mitad en su cavidad, y rodeamos con las verduras.
13. Bajamos un poquito el horno y cocinamos todo 1 hora más (aproximadamente).
14. Retiramos el pollo y las verduras de la fuente y, si hay mucha grasa, la descartamos con cuidado. 
15. Desgrasamos con el caldo, pasamos auna cacerola, incorporamos la cucharada de harina y dejamos reducir unos minutos hasta que espese.
16. Para acompañar el plato, vamos a usar la salsa que acabamos de preparar.

Nota: Es importante saber que: si el pollo es congelado conviene cocinarlo invertido, con las pechugas hacia abajo. De esta forma, los jugos van hacia la pechuga. Otro dato importante si compramos pollo congelado: debemos retirarlo de la heladera unos 30 minutos antes de ponerlo en el horno.

Tomates, los hay con diversos rellenos. Hoy, aquí en Flor de Recetas, vamos a ponerle de relleno Ricotta. ¡Mmmm! Que rico, ¿No?

Ingredientes:

• 6 tomates lisos y chatos
• 1 taza de ricotta
• 1 cucharadita de salsa de apio
• 1/2 taza de zanahoria rallada fina
• 1 cucharada de aceite
• 6 aceitunas
• Sal a gusto

Procedimiento:

1. Sacamos con cuidado el centro del tomate, que contiene la fibra del fruto.
2. A continuación, cortamos los tomates alrededor según los radios, de manera quie se nos vayan abriendo como pétalos, pero ojo, sin cortar hasta el centro para que no se desprendan.
3. Una vez que tengamos el tomate abierto, lo rellenamos con la ricotta aderezada con la salsa de apio, el aceite y la sal a gusto; ponemos este relleno en forma de bolas y decoramos encima, sin cubrir todo el blanco, con copos de zanahoria rallada y aceituna en cada centro.

Para estas Fiestas de Fín de Año, les presento una propuesta interesante para aquellos que no son amantes de los budines con frutas abrillantadas.

En este caso, vamos a hacer un Budín con Chispitas de Chocolate; una execelente propuesta para que nadie se quede en estas fiestas sin disfrutar de un budín a la hora del brindis.

Por otra parte, esta receta está buenísima para que los más pequeños (los cuales, estoy más que segura, se harán amantes de este budín) la acompañen con una chocolatada. 

Les propongo realizar esta receta acompañados por los más pequeñitos del hogar. Creo que los va a entusiasmar hacer el budincito para navidad o la chocolatada.

Ingredientes:

• 200 gramos de manteca
• 200 gramos de azúcar
• 4 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1/2 taza de leche o crema de leche
• 250 gramos de harina
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 150 gramos de chispitas de chocolate

Procedimiento:

1. Batimos la manteca con el azúcar y agregamos los huevos de a uno por vez.
2. Perfumamos con la esencia de vainilla.
3. Agregamos la leche y los chips de chocolate.
4. Ahora, debemos tamizar la harina con el polvo para hornear y recién ehcamos estos ingredientes secos al batido anterior.

Hoy, nos dedicaremos a preparar un Panettone Navideño, que tanto está de moda hoy en día.

El Panettone es una receta típica de Italia. Como podemos ver, hoy en día existe una gran expansión, y consecuentemente una magnifica mezcla de tradiciones culinarias; para el mundo de la gastronomía es una fortuna que suceda este hecho, porque nos permite disfrutar de las delicias de las diferentes partes del mundo.

En este caso, el Panettone es el destacado del día de la fecha, por su excelente y tan delicada combinación de sabores que le brindan nada más ni nada menos que, las frutas que contiene. Asi que, vamos a ver como se hace este exquisito pan de navidad.

La receta que les paso nos alcanzará para un Panettone mediano.

 Ingredientes:

• 2 paquetes de levadura
• 1 taza de agua caliente
• 5 tazas y 1/2 de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de manteca o margarina
• 3 huevos grandes
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 taza de frutas confitadas
• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharadita de margarina derretida
• Miel
• Papel de aluminio
• Aceite vegetal

Procedimiento:

1. Para empezar, cortamos una pieza de papel aluminio y forramos un molde que sea preferentemente redondo y algo profundo; debemos dejar un poquito que sobresalga el papel y lo rociamos con el aceite vegetal.
2. Ahora, en un recipiente aparte vamos a diluir la levadura con un poquito de agua, azúcar y harina, esperamos unos minutitos. Ahora, introduciremos la levadura en un bol y vamos a empezar a batir al mismo tiempo que empezamos a añadir el azúcar, la manteca/margarina y la harina. (Batimos unos 15 minutos).
3. El resultado del batido anterior va a ser una masa maleable, a la cual le vamos a ir agregando la nuez moscada, la cucharadita de sal y los huevos. Pero, ¡Ojo! No debemos dejar de batir, para evitar que se nos forme una pelota de fea consistencia.
4. Ahora, tomamos la masa súper agradable que habremos obtenido y la amasamos sobre una mesada enharinada para que no se nos pegue.
5. Por último, colocamos las frutas y continuamos amasando un poco más. (¡No se canse! Ya casi, eh…)
6. Bueno, ahora nos tomamos un merecido descanso, mientras aprovechamos a que descanse la masa y la tapamos.
7. Habiendo pasado ya una hora, vamos a seguir amasando un ratito más y luego, la ponemos en el molde que habíamos preparado al principio; enmantecamos la superficie de la masa con un poquito margarina derretida y le hacemos un corte en cruz.
8. Dejamos reposar la masa una hora más ántes de introducirla en un horno que esté a unos 350 ºC de temperatura. El tiempo de cocción debe ser de unos 50/55 minutos aproximadamente.

No es nada raro después de todo. Su familia quedará maravillada con este delicioso Panettone Navideño.

Ahora si: ¡Chín-chín! a brindar con una exquisita sidra/champagne y a degustar de este extraordinario Panettone. ¡Felices Fiestas!

Vía | laguia.com.ve

Para hacer este Peceto con Ciruelas y Salsa de Manzanas, vamos a necesitar unos 35 minutos para elaborarlo y los siguientes ingredientes. A continuación les muestro la lista de ingredientes y también como hacer para que nos salga… ¡mmmh! ¡Exquisito!

Ingredientes:

• 600 gramos de peceto
• 4 ciruelas
• 2 fetas de jamón cocido
• 2 manzanas
• 1 cebolla
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza
• Caldo de verduras
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Rocío vegetal

Procedimiento:

1. Hacemos un corte en el centro del peceto a lo largo para formar un hueco que luego rellenaremos con las ciruelas envueltas con el jamón.
2. A continuación, vamos a cubrir la carne con el rocío vegetal y doramos en una olla de todos lados.
3. Después de un rato, la retiramos y rehogamos la cebolla cortada finita en juliana rociada también con rocío vegetal.
4. Luego, acomodamos nuevamente la carne en la sartén, agregamos el vino, y dejamos evvaporar el alcohol e incorporamos las manzanas cortadas en fina juliana, la mostaza y el caldo.
5. Continuamos la cocción hasta que la carne esté cocida. Espesamos luego, la salsa con la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría.
6. Servimos acompañada de hortalizas a gusto.

Eh aquí una receta que no puede faltar en la Mesa Dulce Navideña.

Hoy, les propongo hacer un Turrón de Alicante (imitación, ¡bah!). Algo de España también tenemos que poner sobre la mesa.

Creo que esta fórmula es una buena imitación de los turrones duros importados. Decía no sé quién: “Todos nacemos originales y morimos copia”… ¿Probamos?

Vamos a ver que ingredientes necesitamos para este Turrón. ¡Siganme!

Ingredientes:

• 125 gramos de miel
• 2 claras
• 125 gramos de azúcar
• 200 gramos de almendras enteras y tostadas con la piel marrón
• Obleas, 2 tiras de 2 cm de ancho y el largo del turroncito
• Papel metalizado y papel festivo para darle status

Procedimiento:

1. Colocaremos la miel en una cacerolita y la ponemos a hervir hasta que tome punto de “bolita blanda” (casi, casi ¡dura!).
2. Bueno, ahora vamos a batir bien las claras hasta obtener un punto “nieve”. Podemos batir a mano o bien con batidora eléctrica (más rápido).
3. Le echamos la miel en forma de hilito, mientras a la batidora (manual o eléctrica) la hacemos trabajar a toda velocidad, igual que si estuviera haciendo “merengue italiano”. El resultado es una espuma bien espesa.
4. A continuación, vamos a colocar esta especie de “turrón blando” a baño María y continuamos batiendo hasta que la mezcla tome consistencia de chicle y apariencia de una pelota que se desprenda fácilmente de las paredes y el fondo del bol.
5. Para emprender este paso, les aconsejo lo siguiente: convenza a su marido (o a su vecino o personal trainer) para que siga batiendo y le sostenga firmemente la cacerola en el baño María. Mientras él cree que que está haciendo algo importante, vamos a aprovechar nosotras a poner aparte en una cacerolita el azúcar, cubriéndolo apenas con un poco de agua y hacemos hervir hasta que el azúcar se funda y tome color.
6. Agregamos este caramelo, en forma de hilito, en la cacerola donde está acalambrado su esposo, novio, vecino, personal trainer o la persona que haya considerado idónea para esta importante tarea; y lo que vamos a hacer ahora es batir a toda velocidad (que bata la batidora, ¡bah!) hasta que logremos incorporarlo completamente.
7. Y -aunque su novio, marido o quién quiera que sea ponga cara de “¿Por qué habré conocido a esta fanática de la cocina?”- dejamos de batir (¡Por fín!) y mezclamos a esta preparación las almendras tostadas, hasta distribuirlas bien.
8. En este paso, ¡deje a su hombre en libertad!.
9. Ahora, volcamos el pegote sobre la mesa bien enmantecada y, con una espátula bien enmantecada (o cuchillo de hoja ancha) aplastamos rápidamente el engendro, lo cacheteamos al mismo tiempo, para darle forma de turrón importado.
10. Mientras el turrón está aún pegajoso, le adherimos a los costados las tiras de oblea cortadas a su medida, para darle más look.
11. Dejamos enfriar sobre la mesa y, recién cuando lo esté, podremos envolverlo en papel metalizado y luego en papel festivo. Por último, le atamos un lindo moñito y.. ¡nada más!. ¡Listo!

Si no disponemos de mucho tiempo, les sugiero hacer este plato que está fenomenal. Lo mejor es que van a quedar muy bien con su familia, ya que esta preparación quedará muy presentable en la mesa navideña.

Vamos a ver cuáles son los ingredientes que precisaremos para este Peceto a La Naranja, y seguido les voy a explicar de manera sencilla como prepararlo. ¿Me siguen?

Ingredientes:

• 1 peceto
• 2 tazas de jugo de naranja
• 1 taza de agua
• 1 taza de apio triturado en la procesadora
• 1/2 frasco de mermelada de naranja

Procedimiento:

1. Colocamos el peceto en una cacerola, lo dejamos dorar y le agregamos el jugo de naranja, el agua y el apio bien triturado. Cocinamos hasta que esté bien jugoso.
2. Dejamos enfriar y recién lo fileteamos.
3. Recuperamos el fondo de cocción y diluimos en él la mermelada de naranja. Cubrimos el peceto con esta salsa.
4. Ahora solo nos queda poner el peceto en una fuente y decorar con gajos y cascaritas de naranjas.

¡Mmmmh! Que rico, ¿No?

Ya es tiempo de ir pensando en Navidad e incluso de preparar en casa- y con tiempo- algunos platos.

Hoy les presento una propuesta muy buena: Pavo Relleno Al Horno, con distintos rellenos para que elijan el que más le guste.
La carne blanca es una de las carnes que más se luce en la mesa navideña. Si no es muy grande, usted mismo/a puede asarlo en el horno de su casa. Con la cocción adecuada y el infaltable toque de sabor que le dan los rellenos, conseguirá un pavo exquisito.

La compra:

A la hora de ir a comprar el pavo, debemos verificar el estado del mismo. Para que sea fresco, debe tener los ojos bien brillantes, la carne blanca, patas negras y tersas, y la pechuga flexible. Si lo vamos a comprar congelado, tenemos que controlar bien que la bolsa esté limpia e intacta, y que el ave no tenga quemaduras del congelador.

Cantidades:

Más o menos debemos calcular unos 300 gramos de pavo crudo -incluyendo el hueso- por porción. Tenemos que tener en cuenta que las hembras son más carnosas que los machos.

Tiempo de cocción:

El tiempo de cocción debemos controlarl, teniendo en cuenta el peso del pavo limpi más el del relleno. Calculemos más o menos 35 minutos por kilo hasta los 6 kilos, y 22 minutos más por cada kilo que sobrepase los 6.

-Como preparar el pavo-

Procedimiento:

1. Retiramos todos los menudos y los lavamos bien. Los colocamos en una olla, cubiertos por agua fría y los ponemos a hervir. Tapamos la olla y continuamos la cocción a fuego lento durante 1 hora. Luego, retiramos el agua y los reservamos para la salsa.
2. Ahora, calentamos bien el horno y engrasamos bien una fuente de asar. Lavamos bien el interior del pavo bajo el chorro de agua fría y lo secamos completamente con papel de cocina.
3. En este paso, vamos a colocar el relleno por el extremo del pescuezo. Si es que vamos a utilizar dos rellenos, con uno debemos formar pequeñas albondigas y las introducimos en su interior. Una vez que tengamos relleno el pavo, debemos asegurarnos de cocer bien con un hilo resistente la abertura por donde introducimos el relleno (pescuezo).
4. A continuación, acomodamos el pavo en la fuente de asar, lo untamos con un poco de manteca, sal y pimienta y lo cubrimos con un pedazo de papel parafinado (o papel manteca) previamente engrasado.
5. Colocamos la fuente el el centro del horno y lo asamos durante el tiempo calculado, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.
6. Aproximadamente 25 minutos antes de finalizar la cocción, retiramos el papel manteca y, si asi lo prefieren, le agregamos tiritas de tocino o salchichas tipo copetín, para acompañar el pavo. Rociamos bien toda la pechuga con los jugos de la fuente.

Rellenos:

• Con Almendras: mezclamos en una fuente almendras peladas, trocitos de salchichas sin piel (previamente hervidas), nuez moscada rallada, sal y pimienta.
• Con Panceta: picamos trocitos de panceta y un ajo, y le agregamos unas hojas de salvia.
• Con Manzanas: doramos en manteca algunas rodajas de manzanas verdes y cebollas cortadas en rodajas finas. Sazonamos con sal. Agregamos luego, pasas de uva sin semilla, aceitunas picadas gruesas y huevos cortados en cuartos. Mezclamos bien todo con huevos batidos. También podemos prescindir de las aceitunas y los huevos, y en su lugar, utilizar como relleno solamente las manzanas y las pasas; va a quedar bueno de las dos maneras.
• Dulce: por un lado, debemos mezclar ciruelas descarozadas y previamente remojadas con vainillas cortadas y remojadas en oporto, nueces y pasas de uva rubias.

Todos los rellenos están y quedarán fabulosos, asi que opten por el que más les guste. ¡ÉXITOS!